Con su trayectoria en la gastronomía, es un referente de la alta cocina mexicana y se caracteriza por la utilización de alimentos poco explorados
Por: Marcela Islas
Jorge Vallejo es uno de los chefs más influyentes de la gastronomía mexicana contemporánea. Fundador del restaurante Quintonil, ha llevado la cocina de México a niveles internacionales con su enfoque en ingredientes locales, técnicas innovadoras y un profundo respeto por la tradición culinaria.
TRAYECTORIA DE JORGE VALLEJO
La amplia trayectoria de Jorge Vallejo lo ha posicionado entre los mejores cocineros del mundo, logrando que su restaurante figure en la lista de The World's 50 Best Restaurants durante varios años.
Vallejo inició su carrera en cocinas de cruceros y más tarde trabajó en Pujol, de Enrique Olvera, donde adquirió una visión moderna de la gastronomía. Después de consolidar su experiencia, en 2012 abrió Quintonil junto a su esposa, Alejandra Flores.
Su propuesta combina productos endémicos con una interpretación fresca y moderna, convirtiéndose en un referente de la alta cocina mexicana y se caracteriza por la utilización de hierbas, verduras y productos poco explorados.
A lo largo de su carrera, ha sido reconocido con múltiples premios y ha llevado su visión a festivales y congresos gastronómicos en todo el mundo. Su cocina se caracteriza por su compromiso con la sustentabilidad y el aprovechamiento integral de los ingredientes.
5 RECETAS POPULARES DE JORGE VALLEJO
1. TAMALES DE QUELITES CON SALSA VERDE DE MILTOMATE
Una interpretación contemporánea de los tamales, usando quelites como base y una salsa vibrante de miltomate y chile.
2. CEVICHE DE PESCADO CON LECHE DE MAÍZ Y HOJA SANTA
Un platillo fresco que resalta los sabores del mar, combinado con la dulzura del maíz y el aroma herbal de la hoja santa.
3. MOLE DE PLÁTANO MACHO CON PATO CONFITADO
Una versión única del mole tradicional, utilizando plátano macho para un sabor más suave y envolvente.
4. TOSTADAS DE JAIBA CON MAYONESA DE CHIPOTLE Y AGUACATE
Un platillo que equilibra el sabor del marisco con el picante del chipotle y la cremosidad del aguacate.
5. POSTRE DE CACAO Y MAMEY CON HELADO DE TEJATE
Una combinación de ingredientes prehispánicos que resaltan la riqueza de la cocina mexicana en un postre sofisticado.
Jorge Vallejo continúa evolucionando su propuesta gastronómica, manteniendo a México en la élite de la cocina mundial.
